Qualidade do café natural e despolpado após secagem em terreiro e com altas temperaturas

Ciência e Agrotecnologia

Flávio Meira Borém²  Paulo Carteri Coradi¹  Reni Saath¹  João Almir Oliveira¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras/UFLA Departamento de Engenharia/DEG Lavras MG

关键词: Café;    processamento;    secagem e qualidade;    Coffee;    processing;    drying;    quality;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542008000500038

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se no presente trabalho verificar a qualidade do café natural e despolpado durante a secagem em terreiro e secagem com ar aquecido a 40º e 60ºC. O trabalho foi realizado no Departamento de Engenharia e no Pólo de Tecnologia em Pós-Colheita do Café da Universidade Federal de Lavras. A colheita do café, cultivar Topázio, foi seletiva. Parte do café foi despolpado e outra parte processado de forma natural. Uma parcela de cada tipo de café foi conduzida para a secagem em terreiro e outra parcela para secagem com temperaturas de 40ºC e 60ºC. Para avaliação da qualidade, foram feitos teste de condutividade elétrica e lixiviação de potássio; determinação de acidez titulável total; teste de acidez graxa; açúcares totais e redutores. Os resultados obtidos permitem concluir que: o tempo para secagem é afetado pelos diferentes tipos de secagem e processamentos; a condutividade elétrica, a lixiviação de potássio, a acidez titulável total e a acidez graxa aumentam com a elevação da temperatura de secagem, independente do tipo de processamento; os açúcares redutores e os açúcares totais diminuem com o aumento da tem peratura de secagem independente do tipo de processamento; a secagem com temperatura de 60ºC afetou negativamente a qualidade do café.

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