Fatores que influenciam a reação de saponificação dos carotenóides presentes no urucum (Bixa orellana L.)

Ciência e Agrotecnologia

Pollyanna Ibrahim Silva²  Aline Manke Nachtigall¹  Paulo César Stringheta¹ 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa

关键词: Bixina;    Norbixina;    concentração do álcali;    temperatura de extração;    Bixin;    Norbixin;    concentration of alkali;    extraction temperature;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542009000700033

来源: SciELO

【 摘 要 】

Conduziu-se este trabalho, com o objetivo de estudar o efeito de diferentes concentrações de KOH (0,6%, 1%, 2%, 3%, 4% e 5%) e temperatura de extração (25ºC, 50°C, 60°C e 70°C) na reação de saponificação dos principais pigmentos de urucum. O progresso da reação foi acompanhado pela quantificação do teor de bixina e de norbixina por meio de cromatografia líquida de alta eficiência (CLAE). A maior concentração de base propiciou a maior conversão de bixina em norbixina (KOH 5% - bixina: 0,44 g.100g-1, norbixina: 1,43 g.100g-1) e com a menor concentração não ocorreu conversão (KOH 0,6% - bixina: 2,00 g.100g-1, norbixina: não detectada). A elevação da temperatura de extração esteve associada à redução do teor de bixina no meio e ao aumento do teor de norbixina (T70°C - bixina: 0,01 g.100g-1, norbixina: 2,34 g.100g-1; T25ªC - bixina: 1,04 g.100g-1, norbixina: 0,78 g.100g-1). Sendo assim, para extração de bixina seria recomendado o uso de soluções alcalinas pouco concentradas, ao passo que para a obtenção do pigmento hidrossolúvel são aconselhadas concentrações mais elevadas, podendo estar associadas a aquecimento.

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