Características físicas, físico-químicas e sensoriais da água de frutos de coqueiro anão verde oriundo de produção convencional e orgânica

Ciência e Agrotecnologia

Daniel Lima Verde Da Silva¹  Ricardo Elesbão Alves²  Raimundo Wilane De Figueiredo¹  Vlayrton Tomé Maciel¹  Josefranci Moraes De Farias¹  Antônio Renes Lins De Aquino² 

[1] ,Embrapa Agroindústria TropicalFortaleza CE

关键词: Cocus nucifera L.;    água de coco;    pós-colheita;    produção convencional e orgânica;    Cocus nucifera L.;    coconut water;    postharvest;    conventional and organic production;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542009000400019

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho, objetivou-se comparar a qualidade da água de coco obtida de frutos de coqueiro anã verde, produzidos em dois sistemas distintos de produção: convencional e orgânico, mediante as análises físicas (cor da casca, peso, volume, comprimento e diâmetro), físico-químicas (sólidos totais, acidez titulável, pH, turbidez, açúcares solúveis totais e redutores) e os minerais: (Ca, Mg, Na, K, Fe, Mn, P, sulfato, cloreto e C.E.); e análise sensorial. Foram realizados os seguintes parâmetros sensoriais: avaliação global, turbidez, doçura e sabor. Os frutos utilizados nesse experimento encontravam-se com 210 dias após a polinização das inflorescências e foram provenientes de dois plantios comerciais do município de Trairí- Ceará. O experimento foi desenvolvido no laboratório de Fisiologia e Tecnologia de Pós-Colheita da Embrapa Agroindústria Tropical, Fortaleza-CE. Foi observado, a partir dos resultados das análises físicas, que o coco produzido em sistema convencional é melhor do que os produzidos organicamente. Para todas as variáveis estudadas, porém apenas as medições de comprimento e peso mostraram diferenças importantes por meio do teste Tukey em um nível de 5% de probabilidade. Nas análises físico-químicas e análise sensorial não houve diferença significativa para os tratamentos.

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