Avaliação sensorial do café cereja descascado, armazenado sob atmosfera artificial e convencional

Ciência e Agrotecnologia

Flávio Meira Borém²  Gilberto Westin Nobre¹  Simone Miranda Fernandes¹  Rosemary Gualberto F. A. Pereira¹  Pedro Damasceno De Oliveira¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras Departamento de Engenharia Lavras MG

关键词: Café;    cereja descascado;    armazenamento;    qualidade;    Coffea arabica L;    Coffee;    parchment coffee;    storage;    quality;    Coffea arabica L;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542008000600007

来源: SciELO

【 摘 要 】

Objetivou-se, com o presente trabalho, avaliar sensorialmente as bebidas e classificar quanto ao tipo o café cereja descascado submetido a diferentes acondicionamentos, ao longo do armazenamento. O experimento foi instalado em delineamento inteiramente casualizado (DIC), em esquema fatorial 2x5x5, com três repetições. Foram testados cinco acondicionamentos, com e sem modificação de atmosfera, em cinco épocas de avaliação, em dois lotes de café cereja descascado, sendo um em pergaminho e o outro beneficiado. Os acondicionamentos em embalagens impermeáveis (sacos de náilon, sacos de náilon com 40% de CO2 e sacos aluminizados a vácuo) apresentaram capacidade de preservar a qualidade de bebida do café cereja descascado, na duração e nas condições do experimento. Os cafés acondicionados em embalagens permeáveis (sacos de juta e sacos de juta com casca de café picada) apresentaram alterações sensoriais que depreciaram a qualidade do café. Na classificação física, o tipo do café não sofreu alteração nos diversos acondicionamentos usados durante o experimento.

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