Influência do tempo de armazenagem na cor dos grãos de café pré-processados por "via seca" e "via úmida"

Ciência e Agrotecnologia

Paulo Cesar Afonso Júnior²  Paulo Cesar Corrêa¹ 

[1] ,Embrapa-CaféBrasília DF

关键词: Café;    armazenamento;    qualidade;    cor;    Coffea arábica;    Coffee;    storage;    quality;    color;    Coffea arabica;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542003000600010

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho foi desenvolvido com o objetivo de determinar a influência do período de armazenagem e do tipo de pré-processamento empregado no preparo do café (Coffea arabica L.), na coloração dos grãos beneficiados. O ensaio foi conduzido no delineamento inteiramente casualizado, com os tratamentos arranjados em um esquema fatorial com quatro períodos de armazenamento (0, 4, 8 e 12 meses) e dois tipos de pré-processamento (via seca e via úmida), com duas repetições. A determinação da cor dos grãos de café foi realizada pela leitura direta de reflectância das coordenadas L, a e b em colorímetro tristímulo, empregando o sistema Hunter de cor. Concluiu-se que a armazenagem do café, em condições ambiente, afetou a coloração dos grãos de café, reduzindo, principalmente, a intensidade da cores verde e azul com o aumento do tempo de armazenamento, independentemente do tipo de pré-processamento empregado e que o sistema de pré-processamento por via úmida do café foi o que apresentou menor efeito na coloração dos grãos durante os oito primeiros meses de armazenamento.

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