Qualidade pós-colheita de banana 'Prata' tratada por hidrotermia

Ciência e Agrotecnologia

Claudio De Azevedo Nolasco²  Luiz Carlos Chamhum Salomão¹  Paulo Roberto Cecon¹  Claudio Horst Bruckner¹  Aline Rocha² 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa/UFV Departamento de Fitotecnia/DFT Viçosa MG

关键词: Musa spp.;    tratamento hidrotérmico;    amadurecimento;    respiração;    Musa spp.;    hot water treatment;    ripening;    respiration;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542008000500033

来源: SciELO

【 摘 要 】

As podridões pós-colheita estão entre os maiores problemas da comercialização de bananas e podem ser controladas pela imersão dos frutos em água aquecida. Neste trabalho objetivou-se estudar a influência da hidrotermia na qualidade pós-colheita de banana 'Prata'. Foram testadas as temperaturas de 47, 50, 53 e 56 ºC, nos tempos de imersão de 0, 3, 6, 9 e 12 minutos, sendo as avaliações realizadas aos 0, 3, 6, 9 e 12 dias após os tratamentos. As combinações 56 ºC por 9 e 12 minutos levaram à supressão da ascensão da respiração climatérica dos frutos tratados. Bananas 'Prata' podem ser tratadas em água à temperaturas de 50ºC por 6 e 12 minutos, 53°C por 9 minutos e 56°C por 3 minutos, sem afetar o seu amadurecimento, e permitindo qualidade pós-colheita adequada.

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