Parâmetros físico-químicos e cromatográficos em aguardentes de cana queimada e não queimada

Ciência e Agrotecnologia

José Masson²  Maria Das Graças Cardoso¹  Fernando José Vilela¹  Flávio Araujo Pimentel¹  Augusto Ramalho De Morais¹  Jeancarlo Pereira Dos Anjos¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras Departamento de Ciência dos Alimentos Lavras MG

关键词: Cachaça;    cana queimada;    cana não queimada;    característica físico-química;    furfural;    Sugar cane spirit;    burnt cane and non burnt cane;    physicochemical characteristic;    furfural;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542007000600030

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve por objetivo avaliar as concentrações de furfural, álcoois superiores, ésteres, aldeídos, cobre, acidez volátil, metanol e grau alcoólico de aguardentes obtidas de cana, com e sem queima prévia. Foram utilizadas amostras de aguardente artesanal de cana queimada e não queimada, fermentadas com a mesma levedura e destiladas no mesmo destilador; amostras de produtor de aguardente industrial de cana queimada e amostras obtidas de outro produtor artesanal de cana não queimada. As análises físico-químicas e cromatográficas (CG) foram realizadas no Laboratório de Análise Físico-Química de Aguardente - LAFQA/DQI na Universidade Federal de Lavras. As concentrações de furfural apresentaram diferença significativa (P<0,01), entre os grupos de aguardentes artesanais, obtidas de cana-de-açúcar com e sem queima prévia, oriundas de um mesmo processo de produção, com médias de 1,48 mg.100mL-¹ etanol e 0,63 mg.100mL-¹ etanol, respectivamente, embora tenham estado abaixo do limite máximo (5,0 mg.100mL-¹ etanol) permitido. Os demais componentes das aguardentes estudadas não foram afetados significativamente pela queima prévia da cana-de-açúcar.

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