Ciência e Agrotecnologia | |
Efeito do tipo de corte nas características físico-químicas e microbiológicas do melão 'cantaloupe' (Cucumis melo L. Híbrido hy-Mark) minimamente processado | |
Ariane Cordeiro De Oliveira2  Raimundo Wilane De Figueiredo1  Geraldo Arraes Maia1  Ricardo Elesbão Alves1  Men De Sá Moreira De Souza Filho1  Paulo Henrique Machado De Sousa1  | |
[1] ,Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos Fortaleza CE | |
关键词: Cucumis melo L; processamento mínimo; corte manual; corte mecânico; Cucumis melo L.; minimally processed; manually cutting; mechanic cutting; | |
DOI : 10.1590/S1413-70542007000400023 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O objetivo deste trabalho foi avaliar o efeito de dois tipos de cortes (manual e mecânico) nas características físico-químicas e microbiológicas do melão 'Cantaloupe' minimamente processado e refrigerado. Frutos com grau de maturação adequado foram selecionados, lavados, sanificados (200 ppm de cloro ativo/2 minutos) e processados de acordo com o tipo de corte. Os frutos utilizados para o corte mecânico foram descascados em máquina descascadora e após a retirada das sementes, submetidos ao corte com auxílio de máquina de corte. Os destinados ao corte manual foram descascados e cortados com auxílio facas, colocados em imersão em solução de hipoclorito de sódio (20 ppm de cloro ativo por 30 segundos) e acondicionados em embalagens flexíveis PET, armazenados a 4°C ± 1°C e avaliados a cada três dias por um período de 15 dias. Ao final dos experimentos, concluiu-se que para o processamento mínimo de melão 'Cantaloupe', o corte manual foi o mais indicado, por apresentar melhor estabilidade das características de cor, textura, pH, umidade e contagens microbiológicas durante o armazenamento.
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