Determinação das composições físico-químicas de cachaças do sul de minas gerais e de suas misturas

Ciência e Agrotecnologia

Fernando José Vilela²  Maria Das Graças Cardoso¹  José Masson¹  Jeancarlo Pereira Dos Anjos¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras Departamento de Química Lavras MG

关键词: Cachaça;    controle de qualidade;    cromatografia;    Cachaça;    quality control;    chromatography;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542007000400022

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve por objetivo a determinação da composição físico-química de cachaças artesanais produzidas no sul do Estado de Minas Gerais e suas misturas. Foram analisados os teores de etanol, acidez volátil, aldeídos, cobre, ésteres, álcoois superiores totais e metanol, além dos álcoois propanol-1, isobutanol e 3-metil-butanol-1. Os resultados apresentam o perfil peculiar desta bebida, que apresentou teores satisfatórios de álcoois superiores, ésteres e aldeídos. O teor de cobre apresenta-se como preocupante já que algumas amostras excederam o limite de 5 mg.L-1. A produção de misturas foi estudada e esta apresenta-se como uma alternativa viável ao produtor e cooperativas.

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