Análise sensorial de diferentes marcas comerciais de café (Coffea arabica L.) orgânico

Ciência e Agrotecnologia

Aline Fonseca Da Silva²  Valéria Paula Rodrigues Minim¹  Milene Moreira Ribeiro¹ 

[1] ,UFV Departamento de Ciência e Tecnologia de Alimentos

关键词: Café orgânico;    qualidade;    análise sensorial;    Mapa de Preferência Interno;    organic coffee;    quality;    sensory evaluation;    Internal Preference Map;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542005000600017

来源: SciELO

【 摘 要 】

Produtos orgânicos são polêmicos quanto a sua qualidade sensorial. Neste estudo foi realizado um teste de aceitação em relação a um conjunto de atributos: cor, aroma, sabor e impressão global, no qual sessenta e seis consumidores avaliaram quatro amostras de café orgânico e uma amostra de café convencional de quatro diferentes marcas comerciais. Para a realização desse teste utilizou-se uma escala hedônica de nove pontos e os resultados obtidos foram avaliados por meio de Mapa de Preferência Interno (MDPREF). O MDPREF demonstrou que a amostra de café orgânico ORG-4 obteve maior aceitação pelos consumidores em relação aos quatro atributos avaliados, mostrando que nessa marca de café os atributos em conjunto torna-a bem mais apreciada. A marca de café orgânico ORG-1 foi menos preferida quanto aos atributos cor, sabor e impressão global. A amostra de café CON foi menos aceita quanto ao atributo aroma.

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