Textura de goiabas "Pedro Sato" submetidas à aplicação de cloreto de cálcio

Ciência e Agrotecnologia

Andréa Luiza Ramos Pereira Xisto²  Celeste Maria Patto De Abreu¹  Angelita Duarte Corrêa¹  Custódio Donizete Dos Santos¹ 

[1] ,Universidade Federal de Lavras Departamento de Química Lavras MG

关键词: goiaba;    cálcio;    amaciamento;    pectinametilesterase;    poligalacturonase;    Psidium guajava;    guava;    calcium;    softening;    pectin methyl esterase;    polygalacturonase;    Psidium guajava;   

DOI  :  10.1590/S1413-70542004000100015

来源: SciELO

【 摘 要 】

Entre as técnicas utilizadas para manter a qualidade pós-colheita de frutos, destaca-se a aplicação de cálcio, geralmente associada à refrigeração. No entanto, nem todos os produtores têm acesso a câmaras frias; portanto, objetivou-se neste trabalho avaliar o tratamento isolado com cloreto de cálcio na manutenção da aparência de goiabas (Psidium guajava L.) destinadas ao consumo “in natura”, armazenadas em condições ambientes. O tratamento hidrotérmico à temperatura de 30ºC com cloreto de cálcio a 1g/100 mL (CCa) foi testado, comparando-o com frutos sem tratamento (SCa). Em seguida, os frutos foram armazenadas em condições ambientes (22,6ºC ± 1, UR 75% ± 5) durante quatro dias. Após o armazenamento, avaliaram-se os teores de pectina total e solúvel e as atividades de pectinametilesterase e poligalacturonase. O emprego de cálcio afetou as características analisadas, proporcionando menores teores de pectina solúvel e atividades mais baixas de pectinametilesterase e poligalacturonase, promovendo um amaciamento menos intenso e mantendo a firmeza desses frutos durante o período de armazenamento.

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