Ciência Rural | |
Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes | |
Gabriela Vieira Do Amaral2  Daniela De Grandi Castro Freitas1  | |
[1] ,Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) Instituto de TecnologiaSeropédica RJ ,Brasil | |
关键词: avaliação sensorial; MIQ; frescor; armazenamento; sensory evaluation; QIM; freshness; storage; | |
DOI : 10.1590/S0103-84782013001100027 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
O Método do Índice de Qualidade é um sistema de controle de qualidade do frescor do pescado e baseia-se na avaliação objetiva dos principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ). O método permite a avaliação da qualidade do pescado em questão, a previsão da validade comercial da espécie estudada, com a vantagem de ser barato, simples, requerer pouco treinamento em relação aos outros métodos e não destruir a amostra. Sua aplicação faz da análise sensorial, tão importante para avaliação do frescor do pescado, um método objetivo, permitindo de forma confiável e rápida, a avaliação da matéria-prima, seja a bordo das embarcações, no controle da matéria-prima nas indústrias, ou nos entrepostos e em postos de venda.
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