Método do índice de qualidade na determinação do frescor de peixes

Ciência Rural

Gabriela Vieira Do Amaral²  Daniela De Grandi Castro Freitas¹ 

[1] ,Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro (UFRRJ) Departamento de Tecnologia de Alimentos (DTA) Instituto de TecnologiaSeropédica RJ ,Brasil

关键词: avaliação sensorial;    MIQ;    frescor;    armazenamento;    sensory evaluation;    QIM;    freshness;    storage;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782013001100027

来源: SciELO

【 摘 要 】

O Método do Índice de Qualidade é um sistema de controle de qualidade do frescor do pescado e baseia-se na avaliação objetiva dos principais atributos sensoriais de cada espécie de peixe, através de um sistema de pontos de demérito. O MIQ é baseado na avaliação visual e olfativa de certos atributos do peixe, principalmente a aparência dos olhos, pele e brânquias, juntamente com o odor e textura, através de um sistema de classificação por pontos de demérito, de 0 a 3. A pontuação de todos os atributos é somada para dar uma pontuação global sensorial, o chamado Índice de Qualidade (IQ). O método permite a avaliação da qualidade do pescado em questão, a previsão da validade comercial da espécie estudada, com a vantagem de ser barato, simples, requerer pouco treinamento em relação aos outros métodos e não destruir a amostra. Sua aplicação faz da análise sensorial, tão importante para avaliação do frescor do pescado, um método objetivo, permitindo de forma confiável e rápida, a avaliação da matéria-prima, seja a bordo das embarcações, no controle da matéria-prima nas indústrias, ou nos entrepostos e em postos de venda.

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