Métodos de conservação aplicados a melão minimamente processado

Ciência Rural

Anaí Peter Batista²  Caroline Dellinghausen Borges¹ 

[1] ,Universidade Federal de Pelotas (UFPel) Farmacêuticas e de Alimentos Centro de Ciências QuímicasPelotas RS ,Brasil

关键词: revestimento comestível;    irradiação;    antimicrobiano;    antioxidante;    agente de firmeza;    atmosfera modificada;    branqueamento;    luz ultravioleta;    alta pressão;    edible coating;    irradiation;    antimicrobial;    antioxidant;    firmness agent;    modified atmosphere;    whitening;    ultraviolet light;    high pressure;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782013005000046

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo desta revisão é apresentar alguns métodos de conservação que podem ser utilizados para prolongar a vida útil do melão minimamente processado. Dentre os métodos, serão abordados revestimento comestível, irradiação, antimicrobianos naturais, antioxidantes, agentes de firmeza, atmosfera modificada, branqueamento, luz ultravioleta e alta pressão. Dependendo do método pode haver redução das alterações associadas ao processo mínimo do melão, como a perda de água, alteração da cor e firmeza, alteração do metabolismo e crescimento de micro-organismos, sendo o resultado muitas vezes dependente da cultivar do melão utilizado.

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