Conservação de manga com uso de fécula de mandioca preparada com extrato de cravo e canela

Revista Ceres

Miryan Franciele Pereira Serpa²  Ariane Castricini¹  Gisele Polete Mitsobuzi¹  Ramilo Nogueira Martins¹  Martielle Fernandes Batista¹  Thiago Henrique De Almeida¹ 

[1] ,Universidade Estadual do Sudoeste da BahiaVitória da Conquista Bahia ,Brasil

关键词: Mangifera indica;    fungos;    revestimento comestível;    edible coating;    fungi;    Mangifera indica;   

DOI  :  10.1590/0034-737X201461060013

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar a conservação pós-colheita de mangas 'Palmer' e o desenvolvimento de fungos fitopatogênicos nos frutos, após o revestimento por fécula de mandioca, preparada com águas de cravo e de canela. Para execução do trabalho, foram utilizados cinco tratamentos: T1= testemunha (sem revestimento), T2= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de cravo, por 12 horas, T3= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de canela, por 12 horas, T4= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água destilada, T5= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de canela, por 24 horas e T6= imersão em solução de fécula a 3%, preparada com água de cravo, por 24 horas. Esses frutos foram armazenados em câmara a 25 ºC, por dez dias. Foram avaliados perda de matéria fresca, firmeza, cores interna e externa, pH, sólidos solúveis, ácido ascórbico, acidez titulável e identificação de patógenos presentes nas lesões. O revestimento de mangas 'Palmer' por fécula de mandioca, preparada com águas de cravo ou de canela, não influenciou na maioria das características de pós-colheita avaliadas. Entretanto, o revestimento assim preparado reduz a percentagem de fitopatógenos durante o armazenamento, sendo o extrato de cravo mais eficiente que o extrato de canela.

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