Incorporação de urucum como aditivo antioxidante em embalagens biodegradáveis a base de quitosana

Ciência Rural

Maria Cecília Castelo Branco De Santana²  Bruna Aparecida Souza Machado¹  Tamara Do Nascimento Da Silva²  Itaciara Larroza Nunes¹  Janice Izabel Druzian² 

[1] ,Universidade Federal da Bahia (UFBA) Faculdade de Farmácia Departamento de Análises BromatológicasSalvador BA ,Brasil

关键词: embalagem ativa;    fenóis;    quitosana;    urucum;    active packaging;    phenols;    chitosan;    annatto;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782013005000012

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do trabalho foi desenvolver e caracterizar uma embalagem biodegradável, utilizando como matriz polimérica a quitosana, plastificada com glicerol, bem como avaliar o efeito da adição de um aditivo antioxidante natural (urucum) nas embalagens na proteção antioxidante. As embalagens foram preparadas por casting contendo 1,5% de quitosana, 0,15% de glicerol e 0,25 a 1,0% de urucum. O azeite de dendê embalado com os filmes contendo o aditivo foi monitorado aos 0, 7, 15, 30 e 45 dias de armazenamento sob condições de oxidação acelerada (63%UR/30°C). O azeite de dendê embalado no filme que continha o maior percentual de urucum (1,0%) foi o que menos oxidou ao longo do período estudado. Constatou-se que, à medida que aumentam as perdas de Fenóis Totais nas formulações dos filmes, ocorre uma redução nos aumentos do Índice de Peróxidos do produto embalado, demonstrando assim que, ao invés do produto, os compostos da embalagem é quem estão sofrendo oxidação.

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