Desenvolvimento de snacks extrusados a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca

Ciência Rural

Fernanda Rossi Moretti Trombini²  Magali Leonel¹  Martha Maria Mischan¹ 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho (UNESP)Botucatu SP ,Brasil

关键词: extrusão;    amido;    expansão;    cor;    água;    extrusion;    starch;    expansion;    color;    water;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782012005000123

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das condições de extrusão sobre as propriedades físicas de produtos extrusados. Foi utilizado o delineamento central composto rotacional com quatro variáveis independentes (2(4)) e a metodologia de superfície de resposta para avaliar os resultados de índice de expansão, volume específico, índice de absorção de água, índice de solubilidade em água e cor, de acordo com as variações de temperatura de extrusão, rotação da rosca, porcentagem de farelo de mandioca e porcentagem de farinha de soja. Os resultados indicam que é possível produzir novos produtos extrusados com boas propriedades físicas a partir de misturas de farinha de soja, fécula e farelo de mandioca.

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