Produção de snacks extrusados à base de polvilho doce e fibra de laranja

Ciência Rural

Magali Leonel²  Luciana Bronzi De Souza¹  Martha Maria Mischan¹ 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Júlio de Mesquita Filho Centro de Raízes e Amidos Tropicais Botucatu SP ,Brasil

关键词: amido;    mandioca;    polpa cítrica;    extrusão;    expansão;    cor;    starch;    cassava;    citric pulp;    extrusion;    expansion;    color;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782010000600027

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve por objetivo avaliar o efeito da umidade, temperatura de extrusão e rotação da rosca na produção de produtos extrusados expandidos com a utilização do polvilho doce e da polpa de laranja desidratada como matéria-prima. O processo seguiu delineamento central composto rotacional com três fatores, totalizando 15 tratamentos (oito pontos fatoriais, seis pontos axiais e um ponto central com seis repetições). Os produtos obtidos foram caracterizados quanto ao índice de expansão (IE), ao volume específico (VE), ao índice de solubilidade em água (ISA) e à cor (L*, a* e b*). Os resultados mostraram efeito das condições operacionais do processo sobre as características físicas dos produtos, e produtos claros com maior expansão e menor solubilidade em água foram obtidos nas condições mais elevadas de temperatura (80-90°C), condições intermediárias de umidade (16%) e rotação da rosca (218rpm).

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