Concentração de enzimas amilolíticas na hidrólise do amido de gengibre

Ciência Rural

Lívia Maria Torres²  Magali Leonel¹  Martha Maria Mischan¹ 

[1] ,Coordenadoria de Assistência Técnica Integral (CATI)Guaiçara SP ,Brasil

关键词: Zingiber officinale;    amido;    enzimas;    glicose;    rendimento;    Zingiber officinale;    starch;    enzymes;    glucose;    yield;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782012005000043

来源: SciELO

【 摘 要 】

Uma possibilidade de incremento na cadeia produtiva do gengibre seria o uso de rizomas desclassificados para comercialização in natura, ou mesmo o resíduo da extração de óleos, como matérias-primas para a obtenção de bebidas destiladas. O amido não é diretamente fermentável, necessitando de uma hidrólise prévia de suas cadeias para a obtenção de glicose. Neste trabalho, objetivou-se avaliar o efeito das concentrações de amilases sobre o perfil de açúcares e rendimento no processo de hidrólise-sacarificação de gengibre. O processo seguiu o delineamento central composto rotacional para dois fatores, totalizando 11 tratamentos. Os resultados obtidos mostram o efeito das concentrações da α-amilase (Termamyl 2X) e da amiloglucosidase (AMG 300L) sobre o teor de glicose do hidrolisado e efeito da concentração de amiloglucosidase sobre o teor de dextrina. Os maiores rendimentos de hidrólise da suspensão de gengibre foram obtidos nas condições de elevada concentração de -amilase e amiloglucosidase.

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