Ciência Rural | |
Descascamento de laranja 'Pêra' em função da duração do tratamento hidrotérmico | |
Ana Luiza Pinheiro2  Angelo Pedro Jacomino2  Maria Cecília De Arruda1  Rafael Vasconcelos Ribeiro1  Ricardo Alfredo Kluge1  Marcos José Trevisan2  | |
[1] ,Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Produção VegetalPiracicaba SP ,Brasil | |
关键词: processamento mínimo; aquecimento; qualidade; Citrus sinensis; fresh-cut; heat; quality; Citrus sinensis; | |
DOI : 10.1590/S0103-84782009000600034 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
Os objetivos deste trabalho foram adequar a tecnologia de descascamento de laranja 'Pêra' pelo uso do tratamento hidrotérmico e avaliar sua influência na atividade respiratória e nas características físico-químicas, microbiológicas e sensoriais dos frutos. O tempo de descascamento, o rendimento em frutos comercializáveis e a temperatura interna dos frutos durante o tratamento também foram avaliados. O tratamento consistiu em colocar os frutos em banho-maria a 50°C por 10, 15, 20, 25 e 30 minutos. Em seguida, os frutos foram descascados retirando-se a parte peduncular com a faca e, posteriormente, o flavedo e o albedo foram retirados manualmente. Os frutos sem tratamento hidrotérmico foram considerados controle. Os frutos foram armazenados durante seis dias a 5°C. O tratamento hidrotérmico alterou a atividade respiratória dos frutos somente nas primeiras horas após o processamento. A temperatura interna dos frutos, após 30 minutos de tratamento, atingiu no máximo 35°C. Não ocorreram alterações nas características físico-químicas e microbiológicas dos frutos. O tratamento não alterou o sabor, melhorou a aparência, diminuiu em até 78% o tempo de descascamento e aumentou o rendimento em frutos comercializáveis. Conclui-se que o tratamento hidrotérmico de 10 a 30 minutos pode ser utilizado como técnica de descascamento para laranja 'Pêra'.
【 授权许可】
CC BY
All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License
【 预 览 】
Files | Size | Format | View |
---|---|---|---|
RO202005130114493ZK.pdf | 116KB | download |