Raiz tuberosa de yacon (Smallanthus sonchifolius): potencialidade de cultivo, aspectos tecnológicos e nutricionais

Ciência Rural

Isabelle Santana²  Marisa Helena Cardoso¹ 

[1] ,Universidade Federal do Estado do Rio de JaneiroRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: Asteraceae;    frutooligossacarídeos;    nutracêutico;    prebiótico;    Asteraceae;    fructooligosaccharides;    nutraceutical;    prebiotic;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782008000300050

来源: SciELO

【 摘 要 】

O yacon (Smallanthus sonchifolius) é uma planta da família Asteraceae, originária das regiões Andinas. Suas raízes tuberosas são semelhantes a batatas doces em aparência, possuem gosto doce e polpa crocante, sendo bastante consumidas na forma in natura. Seu consumo foi negligenciado até meados dos anos 80, quando foram descobertas peculiaridades em sua composição química que poderiam ser benéficas à saúde humana. A raiz apresenta elevado teor de água, possui reduzido valor energético e, diferentemente da maioria das espécies tuberosas que estocam energia na forma de amido, o yacon tem como principal carboidrato de reserva os frutooligossacarídeos (FOS), os quais têm sido motivo de destaque por exercerem atividade bifidogênica. Esta revisão aborda diferentes aspectos inerentes a esta espécie, como origem histórica, características botânicas, composição química e efeitos pós-colheita.

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