Botulismo de origem alimentar

Ciência Rural

Natacha Deboni Cereser²  Fernanda Malva Ramos Costa²  Oswaldo Durival Rossi Júnior²  Décio Adair Rebellatto Da Silva¹  Vitor Da Rocha Sperotto¹ 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Faculdade de Ciências Agrárias e Veterinárias Departamento de Medicina Veterinária e Reprodução AnimalJaboticabal SP ,Brasil

关键词: Clostridium botulinum;    botulismo alimentar;    botulismo infantil;    Clostridium botulinum;    foodbourne botulism;    infant botulism;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782008000100049

来源: SciELO

【 摘 要 】

O botulismo alimentar ocorre pela ingestão de toxinas pré-formadas pelo Clostridium botulinum, consideradas as mais potentes dentre as toxinas conhecidas. Caracteriza-se como uma doença de extrema gravidade, de evolução aguda, provoca distúrbios digestivos e neurológicos, em conseqüência à ingestão de diversos tipos de alimentos. As conservas caseiras estão entre os alimentos que oferecem maior risco à população consumidora. Os produtos de origem animal são frequentemente associados aos surtos da doença, destacando-se os embutidos, tais como salsichas, salames, presuntos e patês. Derivados do leite e enlatados, bem como produtos fermentados, são passíveis de provocar a intoxicação. As outras formas naturais da doença são botulismo por feridas e botulismo infantil, normalmente associado ao consumo de mel contendo esporos do Clostridium botulinum.

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