Filmes plásticos e ácido ascórbico na qualidade de araticum minimamente processado

Ciência Rural

Manoel Soares Soares Júnior²  Marcio Caliari²  Rosângela Vera²  Camila Silveira Melo¹ 

[1] ,Universidade Federal de Goiás Departamento de Engenharia de Alimentos Goiânia GO ,Brasil

关键词: Annona crassiflora Mart.;    processamento;    embalagem;    vida-de-prateleira;    Annona crassiflora Mart.;    processing;    packaging;    shelf life;   

DOI  :  10.1590/S0103-84782007000600043

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar os efeitos do ácido ascórbico e do tipo de filme plástico como embalagem na qualidade do araticum minimamente processado e mantido sob refrigeração. O ácido ascórbico não evitou o escurecimento do araticum minimamente processado. Independentemente do tipo de embalagem, a acidez titulável aumentou com o tempo. A embalagem de policloreto de vinila ou polietileno de baixa densidade promoveu uma significativa perda de massa se comparada com a a laminada a vácuo. A embalagem laminada a vácuo propiciou vida-de-prateleira mais longa ao produto, o qual permaneceu com aparência adequada e qualidade comercial até o sétimo dia do armazenamento. A vida-de-prateleira dos demais tratamentos alcançou somente três dias.

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