Avaliação microbiológica de dietas enterais manipuladas em um hospital

Acta Cirurgica Brasileira

Ana Raquel Da Costa Lima²  Luciana Machado Barros²  Monique Silveira Rosa¹  Ângela Maria Soares Cardonha²  Maria Amélia Marques Dantas¹ 

[1] ,UFRN Curso de Nutrição Natal RN

关键词: Nutrição enteral;    Microbiologia de alimentos;    Contaminação de alimentos;    Enteral nutrition;    Food microbiology;    Food contamination;   

DOI  :  10.1590/S0102-86502005000700006

来源: SciELO

【 摘 要 】

OBJETIVO: Avaliar a qualidade microbiológica de dietas enterais em sistema aberto manipuladas em um hospital especializado em oncologia na cidade de Natal-RN. MÉTODOS: Foram analisadas 20 amostras de dietas enterais industrializadas em sistema aberto. Os microrganismos pesquisados foram: Bacillus cereus, coliformes totais, Escherichia coli, Salmonella sp, Clostridium sulfito redutor, bactérias mesófilas aeróbias e Staphylococcus coagulase positiva. A metodologia empregada para realização das análises microbiológicas foi a preconizada pelo Food and Drug Administration - FDA. RESULTADOS: Foi evidenciada a contaminação por coliformes totais, Escherichia coli e bactérias mesófilas aeróbias em 25%, 10% e 20% das amostras analisadas, respectivamente. Não foi identificada a presença de Bacillus cereus, Salmonella sp, Clostridium sulfito redutor, e Staphylococcus coagulase positiva em nenhuma das amostras analisadas. Conclusão: Os resultados obtidos mostram que as dietas enterais encontram-se em condições higiênico-sanitárias insatisfatórias, evidenciando a necessidade de um maior controle na manipulação das mesmas.

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