Óleo essencial de orégano: interferência da composição química na atividade frente a Salmonella Enteritidis

Food Science and Technology (Campinas)

Janine Passos Lima Silva²  Joaquim Maurício Duarte-almeida¹  Daniel Vidal Perez¹  Bernadette Dora Gombossy De Melo Franco¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Embrapa Agroindústria de Alimentos Faculdade de Ciências FarmacêuticasRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: óleo essencial de orégano;    composição química;    compostos fenólicos;    Salmonella Enteritidis;    antimicrobianos naturais;    oregano essential oil;    chemical composition;    phenolic compouds;    Salmonella Enteritidis;    natural antimicrobials;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000500021

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho avaliou a interferência da origem e do teor de compostos fenólicos de óleo essencial de orégano (OEO) de cinco marcas comerciais provenientes de diferentes regiões do mundo, na atividade inibitória frente à Salmonella Enteritidis (SE). A composição de cada OEO foi determinada por cromatografia gasosa acoplada ao espectrômetro de massas (CG-IE-MS). A atividade inibitória frente SE in vitro foi avaliada pela técnica de difusão em poços, empregando-se soluções alcoólicas a 0,1; 0,2; 0,5; 1,0; ou 2,0%, observando-se a formação de halo de inibição após incubação a 30 °C por 24 horas. Como resultado da análise por CG-IE-MS, foram identificados dezessete componentes voláteis. Todos OEO analisados neste trabalho possuíam carvacrol como componente principal e apresentaram atividade antimicrobiana frente a SE nas cinco concentrações testadas. A ação inibitória das cinco marcas comerciais avaliadas não apresentou diferença estatística significativa (p > 0,05), porém o OEO proveniente da região do Mediterrâneo com p-cimeno e γ-terpineno, além de carvacrol, apresentou maiores halos de inibição de SE que os demais OEO. Concluiu-se que a multiplicação de Salmonella Enteritidis in vitro pode ser inibida por OEO cuja ação antimicrobiana independe da região produtora de orégano. No entanto, óleos essenciais que possuem p-cimeno e γ-terpineno, além de carvacrol, podem ter o seu efeito antimicrobiano potencializado.

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