Atividade antioxidante de pimentas do gênero Capsicum

Food Science and Technology (Campinas)

Luciene Mendonça Da Costa²  Neusa Fernandes De Moura²  Cristiane Marangoni²  Caroline Eliza Mendes¹  Alexandre De Oliveira Teixeira¹ 

[1] ,Universidade Comunitária Regional de ChapecóChapecó SC ,Brasil

关键词: Capsicum;    pimentas;    atividade antioxidante;    Capsicum;    peppers;    antioxidant activities;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009005000004

来源: SciELO

【 摘 要 】

Foi avaliada a atividade antioxidante pelo Sistema β-caroteno/Ácido Linoleico, ensaio do radical DPPH• (2,2-difenil-1-picrilhidrazila), do extrato bruto (EB) e frações hexânica (FH), clorofórmica (FC) e acetato de etila (FA) das pimentas malagueta (C. frutescens), cambuci (C. baccatum var. pendulum), cumari (C. baccatum var praetermissum) e pimentão magali (C. annuum var. annuum). As concentrações de capsaicinoides e de fenólicos totais presentes nas pimentas também foram determinadas. Os resultados obtidos demonstraram que as FC e FA das pimentas apresentaram maior concentração de fenólicos totais e capsaicinoides, sendo que a pimenta cumari foi a espécie com maior concentração destes compostos. A melhor atividade antioxidante pelo Sistema β-caroteno/Ácido Linoleico, foi obtida para o EB e FA da pimenta cambuci, seguida do EB da pimenta malagueta. Pelo método DPPH a FC e FA apresentaram menores valores de EC50, sendo a pimenta cumari e cambuci as mais efetivas. Estes resultados demonstram que as pimentas cumari, cambuci e malagueta podem ser utilizadas como agentes antioxidantes naturais em alimentos.

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