Propriedades físicas e sensoriais da carne de cordeiros Santa Inês terminados em dietas com diferentes níveis de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum)

Food Science and Technology (Campinas)

Thereza Raquel De Lucena Vieira²  Maria Das Graças Gomes Cunha¹  Deborah Dos Santos Garrutti¹  Terezinha Fernandes Duarte²  Suênia Sâmara Dos Santos Félex²  Jose Morais Pereira Filho¹  Marta Suely Madruga² 

[1] ,Universidade Federal da Paraíba Departamento de Tecnologia Química e de Alimentos

关键词: alimentação;    carne ovina;    parâmetros físicos;    parâmetros sensoriais;    feeding;    lamb meat;    physical;    sensory parameters;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010000200013

来源: SciELO

【 摘 要 】

Esta pesquisa teve como objetivo avaliar o efeito de dietas de terminação contendo diferentes níveis (0, 20, 30 e 40%) de caroço de algodão integral (Gossypium hirsutum) sobre os parâmetros físicos e sensoriais da carne de vinte e quatro cordeiros da raça Santa Inês. Foram avaliados os parâmetros de pH, capacidade de retenção de água (CRA), perda de peso por cocção (PPC), textura e cor, além dos parâmetros sensoriais de sabor, aroma, cor e textura. Apenas o parâmetro cor da carne ovina sofreu influência significativa da adição do caroço de algodão integral, observando-se variações para as coordenadas b* e L* (antes da cocção). Verificou-se também que os tratamentos apresentaram influência (p < 0,01) sobre os parâmetros sensoriais de cor in natura, odor e sabor característicos da carne de cordeiros. Logo, faz-se recomendável, tomando-se por base os parâmetros físicos e sensoriais da carne ovina, a utilização do caroço de algodão integral em um nível de até 40% para cordeiros em terminação por períodos curtos, isto é de até 90 dias.

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