Estudo de fibras alimentares em frutas e hortaliças para uso em nutrição enteral ou oral

Food Science and Technology (Campinas)

Edma Maria De Araújo¹  Hilary Castle De Menezes¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação Campinas SP ,Brasil

关键词: fibras solúveis e insolúveis;    nutrição enteral;    suplemento nutricional oral;    atividade de água;    alimentos convencionais;    valor nutricional;    soluble and insoluble fibers;    oral nutritional supplement;    enteral nutrition;    water activity;    conventional foods;    nutritional value;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612010005000005

来源: SciELO

【 摘 要 】

Dietas enterais com alimentos convencionais são usadas em nutrição domiciliar para fornecer macronutrientes, obter dietas individualizadas e de menor custo. O objetivo deste trabalho foi estudar frutas e hortaliças (alface, berinjela, cenoura, chicória, goiaba e tamarindo) como fontes de fibras alimentares solúveis e insolúveis para serem usadas em nutrição enteral ou suplemento nutricional oral. As hortaliças e frutas foram adicionadas a uma formulação enteral domiciliar e também preparadas em solução com água. Foram determinadas a composição centesimal, as fibras solúveis e insolúveis dos alimentos, a atividade de água e o pH das formulações. Foram realizados testes de gotejamento das formulações com os alimentos experimentais. A melhor proporção de alimento/dieta enteral domiciliar foi de 100 g/2 L para dieta enteral e de 150 g/2 L para suplemento nutricional oral (ingestão por boca). As quantidades de cada alimento adicionadas à formulação enteral equivalem a duas porções (100 g) diárias de cada alimento para 2 L e 2000 kcal. A maior contribuição para aumentar a quantidade de fibras foi da goiaba e a menor, da berinjela. Os valores de atividade de água ficaram entre 0,95 e 1,00, indicando que as dietas são susceptíveis à contaminação microbiana. Nessas condições, devem ser consumidas imediatamente após o preparo.

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