Fibras solúveis e insolúveis de verduras, tubérculos e canela para uso em nutrição clínica

Food Science and Technology (Campinas)

Edma Maria De Araújo¹  Hilary Castle De Menezes¹  Julien Mironescu Tomazini¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Núcleo de Estudos e Pesquisas em Alimentação Campinas SP ,Brasil

关键词: fibra alimentar;    nutrição enteral;    suplemento nutricional oral;    atividade de água;    dietary fibre;    enteral nutrition;    oral nutritional supplement;    water activity;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000200027

来源: SciELO

【 摘 要 】

Dietas enterais com alimentos convencionais são usadas para obter individualização e menor custo. No entanto, para melhorar o teor de fibras alimentares, o valor nutritivo e a confiabilidade, mais estudos são necessários. A proposta desse estudo foi estudar fontes de fibra alimentar de abóbora, agrião, canela em pó, couve-flor, inhame e tomate, para uso em nutrição enteral ou suplemento nutricional oral. Esses alimentos foram escolhidos por conter fibras alimentares e outros elementos considerados funcionais (isotiocianatos, indóis, licopeno, carotenoides, clorofila). Foram formuladas preparações com os alimentos em solução de água e adicionadas a uma formulação enteral domiciliar. Foram determinadas fibras solúvel e insolúvel, a composição centesimal dos alimentos e a atividade de água das formulações. Os alimentos foram acrescentados à formulação enteral domiciliar em quantidades de 100 g/2000 kcal/2 L e à água 150 g/2000kcal/2 L. Essas quantidades equivalem a duas porções diárias de cada alimento. A maior quantidade de fibra alimentar (base úmida) foi de canela (50,11%), sendo o teor dos outros alimentos: abóbora 1,76%; agrião 0,85%; couve-flor 1,51%; inhame 1,56%; e tomate 1,00%. Os valores de atividades de água ficaram entre 0,988 e 0,999, indicando que as dietas são suscetíveis à contaminação microbiana, sendo mais seguro consumir essas dietas imediatamente após o preparo.

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