Composição de amostras de mel de abelha Jataí (Tetragonisca angustula latreille, 1811)

Food Science and Technology (Campinas)

Daniela De Almeida Anacleto²  Bruno De Almeida Souza²  Luis Carlos Marchini²  Augusta Carolina De Camargo Carmello Moreti¹ 

[1] ,Universidade de São Paulo Escola Superior de Agricultura Luiz de Queiroz Departamento de Entomologia, Fitopatologia e Zoologia AplicadaPiracicaba SP ,Brasil

关键词: abelhas sem ferrão;    análises físico-químicas;    mel de abelha Jataí;    stingless bees;    physicochemical analysis;    Jataí bee honey;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000300013

来源: SciELO

【 摘 要 】

As características físico-químicas do mel produzido pelas abelhas sem ferrão ainda são pouco conhecidas, principalmente devido à elevada diversidade da flora apícola e à baixa produção que é inerente a estas espécies. O objetivo deste trabalho foi determinar as características físico-químicas de 20 amostras de mel de Jataí (Tetragonisca angustula), do município de Piracicaba, estado de São Paulo, contribuindo para o estabelecimento de um padrão de qualidade do mel das abelhas sem ferrão brasileiras, possibilitando o controle da fraude deste produto. Desta maneira, as seguintes análises foram realizadas: açúcares totais, açúcares redutores, sacarose aparente, umidade, hidroximetilfurfural, proteínas, cinzas, pH, acidez, índice de formol, condutividade elétrica, cor, atividade diastásica e atividade de água. Os resultados demonstram que a legislação atual, referente ao mel de Apis mellifera, não é adequada para todos os caracteres analisados, reforçando a necessidade de um padrão próprio para os méis de meliponíneos.

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