Microextração em fase sólida de 6-pentil-α-pirona produzida por fermentação em estado sólido

Food Science and Technology (Campinas)

Aline De Souza Ramos²  Paula Salles De Oliveira Martins²  Sorele Batista Fiaux¹  Selma Gomes Ferreira Leite² 

[1] ,Universidade Federal do Rio de Janeiro Escola de Química Centro de Tecnologia, Escola de QuímicaRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: aroma de coco;    6-pentil-α-pirona;    fermentação em estado sólido;    MEFS;    pó da casca de coco verde;    planejamento experimental;    coconut aroma;    6-pentyl-α-pyrone;    solid-state fermentation;    SPME;    green coir dust;    experimental design;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612009000300011

来源: SciELO

【 摘 要 】

A substância 6-pentil-α-pirona (6-PP) é uma lactona com aroma característico de coco e uso aprovado pela agência americana Food and Drug Administration (FDA). O presente trabalho teve como objetivo ajustar as condições de microextração em fase sólida em headspace para a quantificação por cromatografia gasosa de 6-PP produzida pelo fungo Trichoderma harzianum a partir do pó da casca de coco verde. Para isto, foi realizado um estudo em que soluções padronizadas de 6-PP foram adicionadas ao pó da casca de coco verde. A substância foi extraída por uma fibra de polidimetilsiloxano. Agitação e adição de solução de NaCl a 25% (p/v) resultaram em melhor reprodutibilidade nas análises. Um planejamento composto central foi empregado para estudar três fatores: temperatura de extração, tempo de condicionamento e tempo de extração. Boas respostas foram obtidas com a temperatura de 79 °C e tempo de extração de 29 minutos. O efeito da variável tempo de condicionamento não foi significativo e foi fixado em 2 minutos. Após o desenvolvimento do método analítico, este foi empregado para determinar a produção de 6-PP por fermentação em estado sólido realizada por Trichoderma harzianum e com o uso de pó da casca de coco verde como suporte para o processo.

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