Variabilidade físico-química da farinha de mandioca

Food Science and Technology (Campinas)

Joana Maria Leite De Souza²  Jacson Rondinelli Da Silva Negreiros¹  Virgínia De Souza Álvares¹  Felícia Maria Nogueira Leite¹  Maria Luzenira De Souza¹  Fabiana Silva Reis¹  Francisco Álvaro Viana Felisberto¹ 

[1] ,Embrapa Acre Laboratório de Farinha Rio Branco AC ,Brasil

关键词: farinha de mandioca;    heterogeneidade;    análise multivariada;    cassava flour;    heterogeneous;    multivaried analysis;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000400022

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve como objetivo avaliar a variabilidade físico-química da farinha de mandioca comercializada no município de Cruzeiro do Sul - AC por meio da análise multivariada. Foram analisadas 18 amostras de diferentes farinhas de mandioca, quanto às variáveis: umidade, cinzas, lipídios, proteína bruta, fibra bruta, carboidratos totais, acidez e pH. A aplicação da análise multivariada de agrupamento segundo o método de Tocher permitiu o estabelecimento de cinco grupos de farinhas. Os grupos IV e V foram considerados de alta qualidade, o primeiro por apresentar o menor teor de cinzas e o maior de proteína bruta, e o segundo por apresentar o menor teor de umidade e o maior teor de carboidratos dentre os grupos. As técnicas de análise multivariada foram coerentes para identificar as farinhas mais heterogêneas. A identificação de grupos distintos indica a existência de variabilidade nas farinhas de mandioca comercializadas na região de Cruzeiro do Sul - AC, podendo esta variabilidade estar relacionada, especialmente com o processo de produção.

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