Prevalência de lesões em carcaças de bovinos de corte abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense transportados por vias fluviais

Food Science and Technology (Campinas)

Ernani Nery De Andrade²  Roberto De Oliveira Roça¹  Roberto Aguilar Machado Santos Silva¹  Heraldo César Gonçalves¹  Rafael Silvio Bonilha Pinheiro² 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Faculdade de Medicina Veterinária Programa de Pós-graduação em ZootecniaBotucatu SP ,Brasil

关键词: manejo pré-abate;    transporte fluvial;    pre-slaughter handling;    fluvial transport;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000400010

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste estudo foi avaliar a influência do transporte fluvial na incidência de lesões tissulares em carcaças de bovinos abatidos no Pantanal Sul Mato-Grossense, por meio da quantificação do número e tamanho das lesões, bem como a identificação e determinação da idade das lesões em função do tempo ocorrido e a localização dessas lesões nos principais cortes comerciais brasileiros. Apurou-se que, do total de 88 carcaças avaliadas, 83 (94,3%) tiveram uma ou mais lesões, totalizando 253 lesões que resultaram na remoção de 39,988 kg de carne, com média geral de 0,454 kg por animal. Com relação ao tamanho das lesões, as maiores médias foram encontradas em animais oriundos das condições I e II. Foi encontrada a maior média em bovinos procedentes da condição II para a idade de lesões em carcaças. Foi constituída diferença na freqüência de lesões nos cortes comerciais nas condições avaliadas. Conclui-se que o sistema de transporte dos bovinos no Pantanal influenciou a incidência de lesões. O aumento do tempo de transporte, associado à longa distância e ao jejum, durante o manejo da fazenda até o frigorífico, provocaram maior número de lesões, porém de menor tamanho.

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