Cambios de volumen, área superficial y factor de forma de Heywood durante la deshidratación de cerezas (Prunus avium)

Food Science and Technology (Campinas)

Antonio De Michelis²  Beatriz Noemi Pirone¹  Mabel Beatriz Vullioud¹  Mónica Roselva Ochoa¹  Alicia Graciela Kesseler¹  Carlos Alberto Márquez¹ 

[1] ,INTA AER El Bolsón CONICETEl Bolsón,Argentina

关键词: frutas;    secado;    encogimiento;    factores de forma;    experiencias;    simulación;    frutas;    secagem e encolhimento;    fatores de forma;    experiências;    simulação;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612008000200008

来源: SciELO

【 摘 要 】

En este trabajo, se evaluaron experimentalmente los cambios de volumen, área superficial y factores de forma durante la deshidratación de cerezas enteras. En base a los resultados obtenidos, se propusieron modelos muy simples para la evaluación matemática de dichos cambios para su uso en simulación de lechos profundos de partículas. Los cambios de volumen se pudieron representar con una ecuación lineal y los de área superficial con un polinomio de tercer orden, en ambos casos como una función de la humedad adimensional del producto. Con respecto a la evaluación de los factores de forma, se encontró que las partículas, cuanto más se deshidratan, más tienden a la forma esférica, lo cual es un hecho auspicioso, ya que no sólo el producto posee un aspecto visual agradable, sino que se habilita la utilización de la forma esférica para los efectos de adoptar una dimensión característica para la evaluación de cinéticas de deshidratación en monocapa y/o en lechos de partículas.

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