Caída de presión en lecho fijo de cubos de papa, remolacha y zanahoria considerando encogimiento

Food Science and Technology (Campinas)

Javier Telis-romero²  Paulo José Do Amaral Sobral¹ 

[1] ,Universidade Estadual Paulista Campus São José do Rio Preto Instituto de Biociências, Letras e Ciências Exatas

关键词: vegetales;    secado;    encogimiento;    caída de presión;    vegetais;    secagem;    encolhimento;    queda de pressão;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000400021

来源: SciELO

【 摘 要 】

En este trabajo fue determinada experimentalmente la porosidad de lechos de cubos de papa, remolacha y zanahoria en función de la humedad con aristas iniciales de 8mm. La porosidad del lecho, con diferentes contenidos de humedad obtenida por secado a 70ºC por diferentes tempos, fue calculada utilizando las determinaciones experimentales de volumen del lecho y volumen real de las partículas. Estos dos volumenes fueran bien representados por ecuaciónes lineares basadas en la Ley de la aditividad de los volumens. La porosidad fue representada satisfactoriamente por una ecuación parabólica. La relación volumen del lecho adimensional y humedad fue representada por polinomios de tercer grado. Utilizando un equipamiento con sistema de control, fue determinada experimentalmente la caída de presión a través de un lecho fijo de cubos de papas, zanahoria y remolacha de 100mm de espesura y los resultados fueron representados de manera satisfactoria por una ecuación obtenida por una modificación empírica del modelo de Ergun. Como era de esperarse, la caída de pression aumento com la disminución de la porosidad del lecho, consequencia del encogimiento de los productos.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License