Testes sensoriais de aceitação da beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente processada e irradiada

Food Science and Technology (Campinas)

Nilber Kenup Hernandes²  Regina Celi Cavestré Coneglian¹  Ronoel Luiz De Oliveira Godoy¹  Helio De Carvalho Vital²  Murillo Freire Junior¹ 

[1] ,Exército Centro Tecnológico Seção de Defesa NuclearRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: processamento mínimo;    irradiação de alimentos;    extensão da vida útil;    qualidade sensorial;    aroma;    minimum processing;    food irradiation;    shelf-life extension;    sensory quality;    aroma;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000500011

来源: SciELO

【 摘 要 】

A beterraba vermelha (variedade hortícola, cultivar Early Wonder) foi cultivada na área experimental do Departamento de Fitotecnia do Instituto de Agronomia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Após a colheita, as raízes foram minimamente processadas, embaladas e submetidas a diferentes doses de radiação gama (0; 0,5; 1,0; e 1,5 kGy), sendo em seguida armazenadas, por 20 dias, a 8 ºC. Durante o período de armazenamento, aos: 1, 9, 13 e 20 dias, foram realizados testes sensoriais, nos quais 12 avaliadores julgaram a aparência e o aroma segundo uma escala hedônica. Os resultados indicaram que as amostras irradiadas com doses de 1,0 e 1,5 kGy mantiveram-se dentro dos padrões de aceitabilidade por 20 dias. Alem disso, foi também observado que a avaliação do aroma permitiu uma melhor discriminação, dos efeitos das diferentes doses de radiação sobre a aceitação do produto.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License