Food Science and Technology (Campinas) | |
Testes sensoriais de aceitação da beterraba vermelha (Beta vulgaris ssp. vulgaris L.), cv. Early Wonder, minimamente processada e irradiada | |
Nilber Kenup Hernandes2  Regina Celi Cavestré Coneglian1  Ronoel Luiz De Oliveira Godoy1  Helio De Carvalho Vital2  Murillo Freire Junior1  | |
[1] ,Exército Centro Tecnológico Seção de Defesa NuclearRio de Janeiro RJ ,Brasil | |
关键词: processamento mínimo; irradiação de alimentos; extensão da vida útil; qualidade sensorial; aroma; minimum processing; food irradiation; shelf-life extension; sensory quality; aroma; | |
DOI : 10.1590/S0101-20612007000500011 | |
来源: SciELO | |
【 摘 要 】
A beterraba vermelha (variedade hortícola, cultivar Early Wonder) foi cultivada na área experimental do Departamento de Fitotecnia do Instituto de Agronomia da Universidade Federal Rural do Rio de Janeiro. Após a colheita, as raízes foram minimamente processadas, embaladas e submetidas a diferentes doses de radiação gama (0; 0,5; 1,0; e 1,5 kGy), sendo em seguida armazenadas, por 20 dias, a 8 ºC. Durante o período de armazenamento, aos: 1, 9, 13 e 20 dias, foram realizados testes sensoriais, nos quais 12 avaliadores julgaram a aparência e o aroma segundo uma escala hedônica. Os resultados indicaram que as amostras irradiadas com doses de 1,0 e 1,5 kGy mantiveram-se dentro dos padrões de aceitabilidade por 20 dias. Alem disso, foi também observado que a avaliação do aroma permitiu uma melhor discriminação, dos efeitos das diferentes doses de radiação sobre a aceitação do produto.
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