Avaliação sensorial de feijão preto submetido à radiação de Cobalto-60

Food Science and Technology (Campinas)

Neila Camargo De Moura¹  Solange Guidolin Canniatti-brazaca¹  Marta Helena Fillet Spoto¹  Valter Arthur² 

[1] ,Universidade de São Paulo Escola Superior Luiz de Queiroz Departamento de Agroindústria

关键词: irradiação de alimentos;    Phaseolus vulgaris;    conservação de grãos;    sensorial;    leguminosas;    food irradiation;    Phaseolus vulgaris;    grain conservation;    sensory;    legumes;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000200032

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo dessa pesquisa foi o de avaliar os aspectos sensoriais do feijão preto submetido à radiação gama do 60Co. O estudo envolveu oito provadores, na faixa etária de 17 a 23 anos, selecionados e treinados para Análise Descritiva Quantitativa. Os provadores verificaram alterações quanto à aparência, aroma, sabor e textura em feijão preto irradiado com doses 2, 4, 6, 8 e 10kGy e feijão preto não irradiado. Para a análise estatística dos resultados obtidos foram aplicados, o teste F, ANOVA e o teste de Tukey (5%) com o uso de computadores e do programa específico para análise sensorial Compusense Five e SAS. As amostras irradiadas apresentaram diminuição do sabor amargo, cor acentuada e brilhante e a não irradiada textura seca. Deste modo, a irradiação como método de conservação pode ser utilizada para o feijão preto com as doses avaliadas no presente estudo.

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