Desenvolvimento e avaliação de embalagem ativa com incorporação de lactase

Food Science and Technology (Campinas)

Luciana Rodrigues Da Cunha¹  Nilda De Fátima Ferreira Soares¹  Flávia Cristina Costa Assis¹  Nathália Ramos De Melo¹  Alexandre Fontes Pereira¹  Camila Batista Da Silva¹ 

[1] ,Universidade Federal de Viçosa Departamento de Tecnologia de Alimentos Viçosa MG ,Brasil

关键词: leite delactosado;    lactase;    embalagem ativa;    filmes;    lactose-free milk;    lactase;    active packaging;    films;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000500004

来源: SciELO

【 摘 要 】

A intolerância à lactose consiste na ausência ou deficiência na produção da lactase, enzima responsável por hidrolisar a lactose proveniente do leite e derivados. Indivíduos acometidos desse mal são privados de ingerir o leite em virtude dos desconfortos intestinais promovidos pela não hidrólise desse carboidrato no intestino. Assim, o presente trabalho objetivou desenvolver filme de base celulósica incorporado com lactase para redução do teor de lactose presente no leite. Os filmes foram produzidos pelo método "cast", imersos em frascos contendo 100 mL de leite pasteurizado, e mantidos a 25 °C/25 horas ou a 7 °C/48 horas. Os filmes produzidos com 1 e 1,5 mL da enzima lactase reduziram, respectivamente, 78 e 85% da lactose após 24 horas de contato a 7 °C e 92 e 100% após 25 horas de contato a 25 °C. Os filmes apresentaram estabilidade quando estocados à temperatura ambiente e de refrigeração. Testes de migração mostraram que, em média, 21,94% da lactase incorporada no filme migrou para a água após 14 dias de contato. Portanto, o filme desenvolvido apresenta potencialidade de ser usado como revestimento interno de embalagens para acondicionar leite.

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