Novo modelo de parâmetros concentrados aplicado à hidratação de grãos

Food Science and Technology (Campinas)

Mônica Ronobo Coutinho¹  Wagner André Dos Santos Conceição¹  Edílson Sadayuki Omoto¹  Cid Marcos Gonçalves Andrade¹  Luiz Mario De Matos Jorge¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Maringá Departamento de Engenharia Química Maringá PR ,Brasil

关键词: soja;    modelagem;    hidratação;    soy;    modelling;    hydration;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000300005

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho apresenta um novo modelo fenomenológico de parâmetros concentrados para a hidratação de grãos de soja, obtido a partir de um balanço de massa em regime transiente nos grãos, admitindo duas hipóteses básicas: 1º) variação do volume do grão diretamente proporcional à variação da sua massa ao longo da hidratação; e 2º) variação exponencial do coeficiente de transferência de massa aparente em função da concentração de água na soja. Este modelo possui apenas dois parâmetros, os quais foram estimados a partir do ajuste deste às medidas da umidade do grão ao longo do tempo, avaliadas em várias temperaturas. Os resultados revelam que o modelo proposto é adequado, enquanto o coeficiente de transferência de massa aparente depende da temperatura e apresenta variações significativas ao longo da hidratação.

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