Modelagem e validação da hidratação de grãos de soja

Food Science and Technology (Campinas)

Mônica Ronobo Coutinho²  Edilson Sadayuki Omoto¹  Cid Marcos Gonçalves Andrade¹  Luiz Mario De Matos Jorge¹ 

[1] ,IDEALI / UNICENTRO

关键词: soja;    hidratação;    modelagem;    simulação;    soya bean;    hydration;    modeling;    simulation;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000300034

来源: SciELO

【 摘 要 】

Neste trabalho desenvolveu-se um modelo fenomenológico de parâmetros concentrados para a hidratação de grãos de soja, obtido a partir de um balanço de massa em regime transiente nos grãos, levando em consideração a variação do diâmetro destes ao longo do processo. Os resultados das simulações deste modelo foram comparados com as previsões de modelos empíricos encontrados em literatura. Tanto o modelo fenomenológico quanto os modelos empíricos foram validados frente a dados experimentais de hidratação de grãos de soja, obtidos neste trabalho nas temperaturas de 10, 20, 30, 42 e 49°C. Todos os modelos representaram as principais tendências do processo de hidratação, a partir do ajuste dos seus parâmetros para cada temperatura. Entretanto, o modelo fenomenológico foi o que apresentou menores desvios em relação aos dados experimentais. Adicionalmente, foi proposto um modelo fenomenológico generalizado.

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