Propriedades físico-químicas de amostras comerciais de mel com própolis do estado de São Paulo

Food Science and Technology (Campinas)

Alexandre Bera¹  Ligia Bicudo De Almeida-muradian¹ 

[1] ,Universidade de São PauloSão Paulo SP ,Brasil

关键词: mel;    própolis;    análises físico-químicas;    honey;    propolis;    physicochemical analysis;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612007000100009

来源: SciELO

【 摘 要 】

O mel contém principalmente açúcares em alta concentração, provenientes do néctar das flores, e a própolis é coletada principalmente das folhas, brotos, exsudatos e resinas das mais variadas espécies botânicas. Tanto a composição química do mel quanto a da própolis podem variar conforme uma série de fatores, que podem estar direta ou indiretamente relacionados com as abelhas e o meio em que vivem. No entanto, esse produto pode sofrer adulterações e/ou problemas relacionados à qualidade ou adição de ingredientes de baixo valor comercial. Na tentativa de detectar esse problema, este trabalho teve como objetivo realizar um estudo de algumas características físico-químicas do mel com própolis, com o intuito de verificar possíveis alterações ou adulterações em amostras comerciais do Estado de São Paulo. Foram adquiridas onze amostras comerciais de mel com própolis e realizadas as análises: umidade, HMF, açúcares redutores, sacarose aparente, proteínas, reações de Fiehe, Lugol e Lund. Os resultados obtidos nas análises das amostras indicaram que todas elas continham mel verdadeiro e que não houve indícios de adulteração do produto com água, amido ou açúcar comercial.

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