Composição química e valor protéico do resíduo de soja em relação ao grão de soja

Food Science and Technology (Campinas)

Maria Sebastiana Silva¹  Maria Margareth V. Naves¹  Rosicler B. De Oliveira¹  Oneide De S. M. Leite¹ 

[1] ,Universidade Federal de Goiás Faculdade de Nutrição Goiânia GO ,Brasil

关键词: soja;    composição química;    proteína;    valor protéico;    resíduo de soja;    soybean;    chemical composition;    protein;    protein value;    soybean residue;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612006000300014

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve por objetivo avaliar a composição química e o valor protéico do resíduo de soja, subproduto do processo de extração do óleo de soja. Determinou-se a composição centesimal, o valor energético e o perfil de aminoácidos do resíduo e do grão de soja. O valor protéico foi avaliado mediante índices biológicos. Ratos Wistar machos, recém-desmamados (n = 24), distribuídos em quatro grupos, foram alimentados por dez dias com rações contendo 10% de proteína (resíduo de soja, soja integral, caseína - controle) ou com ração aprotéica. O resíduo apresentou maior conteúdo protéico (47%) e menor teor energético (334 kcal/100 g) em relação ao grão de soja (40% e 452 kcal/100 g, respectivamente), além de perfil de aminoácidos essenciais com escore de 101% em relação ao padrão de referência e digestibilidade protéica de 88%. Segundo os índices RNPR (Relative Net Protein Ratio) e PDCAAS (escore de aminoácidos corrigido pela digestibilidade), a qualidade da proteína do resíduo de soja é similar à do grão integral (valores protéicos de 87% e 85%, respectivamente). O resíduo de soja é fonte de carboidratos, minerais, fibras e proteína de qualidade nutricional adequada, apresentando vantagens em relação à soja integral tais como menor teor energético e maior concentração protéica.

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