Bebida mista com propriedade estimulante à base de água de coco e suco de caju clarificado

Food Science and Technology (Campinas)

Joelia Marques De Carvalho²  Geraldo Arraes Maia²  Raimundo Wilane De Figueiredo²  Edy Sousa De Brito¹  Deborah Dos Santos Garruti¹ 

[1] ,Universidade Federal do Ceará Departamento de Tecnologia de Alimentos Fortaleza Ceará

关键词: bebidas não-alcoólicas;    vitamina C;    cajuína;    cafeína;    avaliação sensorial;    frutas tropicais;    non-alcoholic beverages;    vitamin C;    clarified cashew apple juice;    caffeine;    sensory evaluation;    tropical fruits;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000400030

来源: SciELO

【 摘 要 】

Na indústria de bebidas, uma alternativa para acrescentar valor nutricional ou simplesmente desenvolver novos sabores é a mistura de diferentes sucos de frutas na formulação de bebidas mistas. Este trabalho teve como objetivo o desenvolvimento de uma bebida à base de água de coco e suco de caju clarificado (cajuína), com adição de cafeína, conferindo-lhe propriedades estimulantes. Foram avaliadas cinco formulações, com diferentes proporções de cajuína, tendo sido padronizados previamente o pH, teor de sólidos solúveis e cafeína. As formulações foram submetidas à caracterização físico-química (pH, sólidos solúveis, acidez, açúcares redutores, não redutores e totais e vitamina C), análises microbiológicas e avaliação sensorial de aceitação (atributos de cor, sabor, avaliação global e intenção de compra). Todas as formulações em estudo apresentaram boa aceitação sensorial, não havendo diferença entre as médias dos atributos avaliados. Na intenção de compra, a formulação mais aceita foi ACC 20 (20% de cajuína e 80% de água de coco). A incorporação de vitamina C na bebida através da adição da cajuína foi mais evidente até a formulação ACC 20. Os resultados indicaram que a formulação ACC 20 foi a mais viável para elaboração da bebida mista. Todas as formulações apresentaram padrões microbiológicos satisfatórios.

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