Parâmetros complementares para fixação de identidade e qualidade de produtos panificados

Food Science and Technology (Campinas)

Mauricio Sergio Esteller¹  Suzana Caetano Da Silva Lannes¹ 

[1] ,USP Faculdade de Ciências Farmacêuticas Departamento de Tecnologia BioquímicoSão Paulo SP

关键词: pão;    panificação;    legislação de alimentos;    bread;    bakery products;    Brazilian food legislation;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000400028

来源: SciELO

【 摘 要 】

É crescente o número de marcas e produtos panificados oferecidos ao mercado. Técnicas e aparelhagens recentes permitem uma melhor caracterização de produtos derivados do trigo. este trabalho propõe a reavaliação da legislação brasileira para esta categoria de alimento. Foram analisadas diferentes marcas de pães e torradas nos parâmetros de porosidade da massa, textura, cor, volume específico, densidade e umidade. Foram obtidos valores característicos para cada grupo de produtos, mostrando que é perfeitamente viável uma complementação na fixação da identidade e qualidade de produtos panificados.

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