Ocorrência de Bacillus sporothermodurans em leite UAT integral e desnatado

Food Science and Technology (Campinas)

Cassiano Busatta¹  Eunice Valdruga¹  Rogério Luis Cansian¹ 

[1] ,Universidade Regional Integrada do Alto Uruguai e das MissõesURIErechim RS ,Brasil

关键词: Bacillus sporothermodurans;    UHT;    UAT;    endoesporos;    Bacillus sporothermodurans;    UHT;    endoesporos;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612005000300003

来源: SciELO

【 摘 要 】

Por sua composição completa e balanceada, o leite é um substrato ideal para o desenvolvimento de diversos grupos de microrganismos. Bactérias, fungos, vírus e outros podem provocar significativas alterações no leite e derivados. Apesar do tratamento a Ultra Alta Temperatura a que o leite longa vida é submetido, constatou-se nos últimos anos, a presença de um novo tipo de bactéria altamente resistente ao calor, denominada Bacillus sporothermodurans, em função de sua capacidade de formação de esporos. O presente trabalho teve como objetivos verificar a presença desta bactéria em leites UAT (Ultra Alta Temperatura) integral e desnatado, comercializados na região do Alto Uruguai - RS e quantificar a capacidade de resistência à altas temperaturas das formas encontradas. Os resultados revelaram a presença desta bactéria em 54,5% das marcas analisadas, com 36,5% dos lotes analisados contaminados. A resistência térmica desta bactéria em relação ao teor de lipídios mostraram tendência a uma maior resistência em leite integral. Pode-se concluir que, embora esta bactéria seja descrita como não patogênica, é importante salientar a importância de novos estudos para obter maiores conhecimentos sobre suas características, uma vez que sua presença mostrou-se comum.

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