Reologia do açúcar líquido invertido: influência da temperatura na viscosidade

Food Science and Technology (Campinas)

Ana Carolina Amaral Gratão¹  Maria Isabel Berto¹  Vivaldo Silveira Júnior¹ 

[1] ,Universidade Estadual de Campinas Faculdade de Engenharia de Alimentos Departamento de Engenharia de AlimentosCampinas São Paulo

关键词: açúcar líquido invertido;    reologia;    fluidos Newtonianos;    viscosidade;    invert liquid sugar;    rheology;    Newtonian liquid;    viscosity;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000400029

来源: SciELO

【 摘 要 】

O comportamento reológico do açúcar líquido invertido com inversão de 59,68% e 89,88% foi estudado experimentalmente nas temperaturas de 17°C a 65°C, utilizando um reômetro rotacional de cilindros concêntricos. Os resultados mostraram que o açúcar líquido invertido apresenta comportamento Newtoniano na faixa de temperatura estudada. O efeito da temperatura na viscosidade foi expresso por relações do tipo Arrhenius, cujos coeficientes de correlação foram superiores a 0,99 e as energias de ativação apresentaram valores de 70,5kJ.mol-1 e 86,5kJ.mol-1 para as soluções com inversão de 59,68% e 89,88%, respectivamente.

【 授权许可】

CC BY   
 All the contents of this journal, except where otherwise noted, is licensed under a Creative Commons Attribution License