Características físico-químicas de acerola do banco ativo de germoplasma em Pernambuco

Food Science and Technology (Campinas)

Rosimar Dos Santos Musser²  Margarida Agostinho Lemos²  Vera Lúcia Arroxelas Galvão De Lima¹  Enayde De Almeida Mélo¹  Ildo Eliezer Lederman¹  Venézio Felipe Dos Santos¹ 

[1] ,Universidade Federal Rural de Pernambuco Departamento de AgronomiaPE

关键词: Malpighia emarginata D.C.;    genótipos;    fitoquímicos;    qualidade de frutos;    Malpighia emarginata D.C.;    genotypes;    phytochemicals;    fruits quality;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000400013

来源: SciELO

【 摘 要 】

As características físico-químicas de acerolas maduras, provenientes de 12 genótipos, cultivados no Banco Ativo de Germoplasma da Universidade Federal Rural de Pernambuco (UFRPE), colhidas no inverno/1999, verão/2000 e verão/2001 foram avaliadas. A análise conjunta das três safras revelou as seguintes variações médias: ácido ascórbico de 1067 a 1846mg/100g de polpa; antocianinas totais de 3,8 a 47,4mg/100g de polpa; flavonóis totais de 7,0 a 18,5mg de quercetina/100g de polpa; acidez total titulável (ATT) de 1,04 a 1,87g de ácido málico/100g de polpa; sólidos solúveis totais (SST) de 7,0 e 8,4ºBrix; relação SST/ATT de 4,4 a 6,9 e pH de 3,11 e 3,41. Levando em consideração as características avaliadas, todos os genótipos, exceto o 015-CPA que apresentou teor de ácido ascórbico inferior ao exigido pelas indústrias de transformação, são potencialmente promissores.

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