Suco de acerola microfiltrado: avaliação da vida-de-prateleira

Food Science and Technology (Campinas)

Virgínia Martins Da Matta¹  Lourdes M. Corrêa Cabral¹  Luiz Fernando M. Silva¹ 

[1] ,EMBRAPA Agroindústria de AlimentosRio de Janeiro RJ ,Brasil

关键词: estabilidade de sucos;    clarificação;    microfiltração;    acerola;    juice stability;    clarification;    microfiltration;    acerola;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612004000200023

来源: SciELO

【 摘 要 】

Este trabalho teve como objetivo estudar a estabilidade física, química e microbiológica do suco clarificado de acerola, obtido por microfiltração. O suco microfiltrado foi recolhido em um sistema fechado, previamente esterilizado, sendo, em seguida, transferido para garrafas de polietileno tereftalato (PET) ou de vidro, também previamente sanificadas, dentro de uma capela de fluxo laminar. O suco clarificado foi mantido em geladeira (4ºC) e à temperatura ambiente (30ºC) por um período de 90 dias. A avaliação da vida-de-prateleira do suco de acerola clarificado mostrou que o armazenamento em geladeira, tanto em garrafas de vidro quanto de PET, possibilita a preservação das características do suco, não tendo havido diferenças significativas entre os dois tipos de embalagem.

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