Suco de maracujá orgânico processado por microfiltração

Pesquisa Agropecuária Brasileira

Thadia Turon Silva²  Regina Célia Della Modesta¹  Edmar Das Mercês Penha¹  Virgínia Martins Da Matta¹  Lourdes Maria Corrêa Cabral¹ 

[1] ,Centro Universitário Plínio LeiteNiterói RJ

关键词: Passiflora edulis;    tecnologia de alimentos;    produtos orgânicos;    clarificação;    Passiflora edulis;    food technology;    organic products;    clarification;   

DOI  :  10.1590/S0100-204X2005000400015

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo deste trabalho foi avaliar a utilização da microfiltração para obtenção de suco de maracujá orgânico clarificado e sua aceitabilidade sensorial. O maracujá foi cultivado sob sistema orgânico, em pomares localizados no Estado do Rio de Janeiro. O suco foi submetido a um tratamento enzimático antes da microfiltração, realizada em membranas tubulares com tamanho de poro médio de 0,3 mm e área de filtração de 0,05 m², com o fim de diminuir a viscosidade do suco e, conseqüentemente, melhorar a eficiência do processo. O processo promoveu a completa remoção dos sólidos em suspensão no suco permeado, o que resultou em um suco límpido e clarificado. O refresco de maracujá, obtido a partir do suco de maracujá orgânico microfiltrado, obteve boa aceitabilidade sensorial, tendo sido aprovado por 75% dos consumidores. Foi possível conservar o suco armazenado em embalagens de plástico durante 28 dias, sob refrigeração a 7ºC. Este estudo confirma a eficiência da microfiltração como método alternativo de conservação de suco de maracujá e evidencia a importância dessa técnica no processamento de sucos orgânicos.

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