Aplicação de revestimentos comestíveis em pêssego (Prunus persica)

Food Science and Technology (Campinas)

Giselle De Assis Jacometti¹  Renata Fraxino De Almeida Meneghel¹  Fábio Yamashita¹ 

[1],UNIVERSIDADE ESTADUAL DE LONDRINA Centro de Ciências Agrárias Depto. Tecnologia de Alimentos e MedicamentosLondrina PR

关键词: vida-de-prateleira;    frutas;    armazenagem;    fisiologia pós-colheita;    contaminação microbiológica;    perda de massa;    shelf-life;    fruits;    storage;    postharvest physiology;    microbial contamination;    weight loss;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612003000100020

来源: SciELO

【 摘 要 】

O objetivo do trabalho foi avaliar a influência de revestimentos comestíveis sobre a vida-de-prateleira, perda de massa, atividade metabólica e contaminação microbiológicas em pêssegos in natura. Foram utilizados pêssegos brancos cv. Perola de Mairinque (IAC 769-8) revestidos com soluções de 1% de goma gelana (p/v) e 1% goma gelana + 1% sorbitol (p/v), embalados em caixas de papelão e armazenados a 10ºC / 80-85% UR por 16 dias. Frutos sem revestimento serviram de controle. Os revestimentos à base de goma gelana e gelana+sorbitol não alteraram a atividade fisiológica dos pêssegos, medida através da taxa de respiração, teor de sólidos solúveis e acidez titulável ao longo da armazenagem. Não houve diferença entre as taxas de perda de massa, que ficaram em torno de 1,4g/100g.dia. Os revestimentos não alteraram a aceitação dos pêssegos em termos de sabor e em termos de aparência, o controle obteve notas superiores aos revestidos devida a opacidade que o revestimento conferiu aos frutos. Na contagem total de microrganismos aeróbios mesófilos e bolores e leveduras não houve diferença entre os tratamentos ao longo da armazenagem, mas em termos de microrganismos psicrotróficos os frutos revestidos apresentaram uma menor contagem em relação ao controle. Revestimentos à base de goma gelana e gelana+sorbitol não aumentaram a vida-de-prateleira de pêssegos armazenados sob refrigeração devido à composição do revestimento, que não reduziu a perda de massa nem a atividade fisiológica dos frutos.

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