Staphylococcus enterotoxigênicos em alimentos in natura e processados no estado de Pernambuco, Brasil

Food Science and Technology (Campinas)

Adelino Da Cunha Neto²  Celiane Gomes Maia Da Silva¹  Tânia Lúcia Montenegro Stamford¹ 

[1] ,Universidade Federal do Mato Grosso Faculdade de Ciências Médicas Departamento de Ciências Básicas

关键词: termonuclease;    DNAse;    enterotoxinas;    ensaio imunoenzimático;    S. aureus;    S. intermedius;    thermonuclease;    DNAse;    enterotoxins;    immunoenzymetic assays;    S. aureus;    S. intermedius;   

DOI  :  10.1590/S0101-20612002000300012

来源: SciELO

【 摘 要 】

A contaminação de alimentos tem aumentado a cada ano, e atualmente representa um risco potencial para a saúde humana. Staphylococcus spp. foi isolado de alimentos processados e in natura e identificados através dos teste de Gram, catalase, coagulase, DNAase, termonuclease, acetoína (VP) e metabolismo de carboidratos (glicose, maltose e manitol). Foram selecionadas cepas com evidente reação de termonuclease, e realizada análise de enterotoxinas estafilocócicas, por teste imunoenzimático (VIDAS - Staph Enterotoxin - bioMerieux). Reação positiva de enterotoxinas estafilocócicas foram produzidas por S. aureus em camarão, queijo de coalho e macarrão e S. intermedius em peixe cozido e pasta de alho. Observou-se SCP (EstafilococosCoagulase Positiva) em queijo de coalho. Contaminação por Staphylococcus spp.ocorreu durante os estágios de produção ou na estocagem dos alimentos, produzindo toxinas. Conclui-se que estes alimentos representam risco à saúde humana se não forem observadas práticas adequadas de higiene no seu manuseio e no armazenamento.

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